Annabelle: Βράδια Παρασκευής με παραδοσιακό μεζέ της Κύπρου

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

Ο παραδοσιακός μεζές της Κύπρου, απαλλαγμένος πλέον από τις μετέπειτα προσθήκες και «ευκολίες» των κέντρων που προσφέρουν μαζική παραγωγή του, μπαίνει πλέον στα ξενοδοχεία πέντε αστέρων. Με πρωτοπόρο το ξενοδοχείο Annabelle, στην παραλιακή λεωφόρο Κάτω Πάφου, το πατροπαράδοτο έδεσμα ανακαλύπτει εκ νέου τις ρίζες του και αποκαλύπτεται στους επισκέπτες, αλλά και τους ολοένα και περισσότερους Κύπριους που αναζητούν ποιοτικές γευστικές απολαύσεις σε χώρους όπως τα πολυτελή καταλύματα. Εμπνευστής της προσπάθειας, ο πρόεδρος του Συνδέσμου Οινοχόων Κύπρου και operation manager της Thanos Hotels, Γιώργος Κασιανός, ο οποίος μαζί με την ομάδα του έχουν ετοιμάσει την αυθεντική ποικιλία των κυπριακών μεζέδων των προηγούμενων αιώνων και από την εβδομάδα αυτή την παρουσιάζουν στο εστιατόριο «Mediterraneo» του Annabelle, υπό τον χαρακτηριστικό τίτλο «Πιστοί στην παράδοση».

Μιλώντας για την πρωτοβουλία αυτή στο PafosNet, ο κ. Κασιανός τόνισε ότι μελετώντας την ιστορία του νησιού δια μέσου των αιώνων, ανακαλύπτει κάποιος πως η Κύπρος δέχθηκε έντονα τις γαστρονομικές επιρροές από τους κατά καιρούς κατακτητές του. Σήμερα, στην σύγχρονη γαστρονομική κουλτούρα της Κύπρου θα βρει κανείς αναμίξεις και προσμίξεις από γεύσεις της Μέσης Ανατολής, της Μεσογείου και της Ανατολικής Ευρώπης, επεσήμανε. 

« Το πιο διάσημο γεύμα που πρέπει να δοκιμάσει κανείς στην Κύπρο, δεν είναι άλλο από τον παραδοσιακό μεζέ, μια παραλλαγή δηλαδή των ελληνικών μεζέδων», αναφέρει. « Στο Annabelle έχει επιτευχθεί πλέον από τη γαστρονομική του ομάδα μια πραγματικά αυθεντική ποικιλία παραδοσιακών μεζέδων υπό την επωνυμία «Πιστοί στην παράδοση». Ο παραδοσιακός κυπριακός μεζές, αποτελείται από αρκετά πιάτα, κρύα και ζεστά, που σερβίρονται πάντα σε μικρές ποσότητες για να μπορεί να δοκιμάζει κανείς ένα ευρύ φάσμα γεύσεων και αρωμάτων».

Με την γαστρονομική του ομάδα των συνεργατών, ο γνωστός somellier ερεύνησε, έψαξε και βρήκε αυθεντικές συνταγές από ολόκληρη την Κύπρο και τις παρουσιάζει σε μια εξειδικευμένη ποικιλία μεζέδων στους ενοίκους του πεντάστερου ξενοδοχείου και τους πολλούς κύπριους που επισκέπτονται τα κέντρα αναψυχής που λειτουργούν εντός του.

« Η κυπριακή κουζίνα», εξηγεί, « φημίζεται σε ολόκληρο τον κόσμο για τη γευστικότητα της, την ποικιλία της, αλλά και την ποιότητά της, αφού η μεσογειακή κουζίνα γενικά θεωρείται η πιο υγιεινή από όλες. Η βάση της ελληνικής κουζίνας είναι το ελαιόλαδο, το ψωμί, τα δημητριακά, τα γαλακτοκομικά, τα λαχανικά, τα όσπρια, το μέλι και το ψάρι αλλά και τα κρέατα όπως το κατσίκι, το αρνί και το χοιρινό.

Στην κυπριακή κουζίνα χρησιμοποιούνται πολλά μπαχαρικά και μυρωδικά, όπως η ρίγανη, ο δυόσμος, το σκόρδο, ο άνηθος, ο μαϊντανός, το δαφνόφυλλο, ο βασιλικός, το θυμάρι, η κανέλα, το γαρύφαλλο, το δεντρολίβανο και το μοσχοκάρυδο, αλλά με μέτρο, για να μην καλύπτουν τη γεύση των λαχανικών ή των κρεάτων. Η κυπριακή κουζίνα έχει παντρέψει αρμονικά τα φρέσκα συστατικά, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο. 

Ως νησί η Κύπρος είναι περιτριγυρισμένη από πεντακάθαρες θάλασσες, σταφύλια, τα βερίκοκα, τα ροδάκινα, τα κεράσια, το πεπόνι, το καρπούζι. Ακόμη, τα μυρωδικά (βότανα), τα οποία σχεδόν όλοι οι Κύπριοι μαζεύουν από τα βουνά και την εξοχή, φημίζονται για τη γεύση, το άρωμα και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Το μεθυστικό άρωμα της ρίγανης, του θυμαριού, του δυόσμου ή του δενδρολίβανου συναρπάζει. Τα κυπριακά τυριά και κυρίως το χαλλούμι, είναι χαρακτηριστικά της Κυπριακής κουζίνας».

Για τους λάτρεις των γλυκών, ξεχωρίζουν τα κυπριακά γλυκά («γλυκά του κουταλιού»), τα οποία χρησιμοποιούν ως βασικά συστατικά τους το μέλι, το σιρόπι ζάχαρης, καρύδια, φρούτα αλλά και λαχανικά (όπως γλυκό καρυδάκι, περγαμόντο, βαζανάκι, σύκο, κεράσι). Άλλη κατηγορία γλυκών, είναι οι λουκουμάδες, το κανταΐφι, τα μπουρέκια, τα δάκτυλα και το σάμαλι, φτιαγμένο από σιμιγδάλι με ανθόνερο, ενώ οι πελάτες μπορούν πλέον να δοκιμάσουν κολοκοτές, με σταφίδα και πλιγούρι ή το κυπριακό παστελάκι με σουσάμι.

Όντας παθιασμένη με την κουζίνα του νησιού μας, η υπό τον Γιώργο Κασιανό ομάδα ετοίμασε τον απόλυτο μεζέ. Γύρισε την πλάτη στο γνωστό, τυποποιημένο ντόπιο μεζέ και τις έτοιμες παραδοσιακές συνταγές, κτίζοντας από το μηδέν, με βάση το πώς η ίδια αντιλαμβάνεται την κυπριακή κουζίνα και το μεζέ.

Ο κ. Κασιανός τονίζει ότι άντλησε έμπνευση από μνήμες, μυρωδιές και γεύσεις. Μελέτησε τι έτρωγε η γιαγιά και ο παππούς στο καθημερινό τους τραπέζι, λέει χαρακτηριστικά, ποιές πρώτες ύλες και ποιά μυρωδικά χρησιμοποιούσαν και ανάπλασε την κυπριακή γαστρονομία, οπλισμένη με όρεξη και δημιουργικότητα. 

« Με την βοήθεια φημισμένων παραδοσιακών κρεοπωλείων, τυροκόμων και εξειδικευμένων φθαρτεμπόρων», αναφέρει, « βάζουμε ό,τι το παραδοσιακότερο και ποιοτικότερο στα πιάτα μας, αναδεικνύοντας την γαστρονομική και πολιτιστική μας κληρονομιά και αναγεννώντας ξεχασμένες γεύσεις.

Η φιλοσοφία «πάντα φρέσκα, πάντα νόστιμα, πάντα μοναδικά, παραδοσιακά και κυπριακά», μας καθοδήγησε στην προσπάθεια αυτή. Πάντα με χαμόγελο, καλό κρασί, ούζο ή ζιβανία, αρχίζουμε την απόλαυση του αυθεντικού κυπριακού μεζέ, με παραδοσιακή σούπα τραχανά από τον Στατό. Ακολουθεί  φρεσκοζυμωμένο ψωμί με προζύμι και πίττα παφίτκη με φρέσκα χωριάτικη σαλάτα και αλοιφές. Κουκιά, κουλούμπρα και λουβάνα, πράσινη ελιά τσακιστή και μαύρη οφτή από ρούβανο, από το δάσος της Πάφου, συμπληρώνουν το πρώτο μέρος.

Συνέχεια με ζαλατήνα και τσαμαρέλλα με ρίγανη από τον Πύργο, «καραόλους» και κολοκάσι γιαχνί από την Σωτήρα. Εκλεκτός μεζές της εποχής τα κόκκινα μανιτάρια, ενώ η γεύση του χαλουμιού παντρεύεται ιδανικά με λεμονοθύμαρο. Για τους μερακλήδες του μεζέ ειδικά, η ομάδα φτιάχνει τον βοδινό παστουρμά με το τσιμάρι».

Όπως συνέβαινε στην αυθεντική εκδοχή του, το κάρβουνο έχει επίσης την τιμητική του στην παρουσία του αυθεντικού μεζέ, με χοιρινό μπέικον, μαριναρισμένο σε κρασί του Άρσους, ενώ σουβλάκι και σιεφταλιά, μαζί με το παραδοσιακό αρνήσιο συκωτάκι με κρεμύδια και κόκκινο ξύδι ακολουθούν.

Γλυκός επίλογος, με φρεσκοτηγανισμένο λουκουμά με σιρόπι από μέλι με θρουμπί από την Περιστερώνα.

« Η ομάδα δεν επαναπαύεται ποτέ και το μενού ανανεώνεται διαρκώς ανάλογα με τους θησαυρούς της εποχής και την έμπνευση που προσφέρουν», επισημαίνει ο κ. Κασιανός. 

Το «Mediterraneo» είναι επίσης φημισμένο για την λίστα των κρασιών που προσφέρει από τους πιο φημισμένους αμπελώνες του νησιού με όλες τις γηγενείς και ξένες ποικιλίες να αντιπροσωπεύονται.

Συνάμα, υπάρχει και ενημερωμένη λίστα σε αποστάγματα όπως ζιβανία, ούζο, ρακί και τσίπουρο δίδουν στο πάντρεμα ποτού και μεζέ άλλη διάσταση.

« Ίσως αν κλείσεις για λίγο τα μάτια, να νιώσεις ότι βρίσκεσαι στο σπίτι της γιαγιά στο χωριό», καταλήγει ο Γιώργος Κασιανός.

H νέα αυτή γαστρονομική δράση, προσφέρεται στο εστιατόριο Mediterraneo του Annabelle κάθε Παρασκευή βράδυ.