Πίνοντας ελαιόλαδο: Μια αλλιώτικη γευσιγνωσία στην Πάφο (ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟ ΦΩΤΟΡΕΠΟΡΤΑΖ)

ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Οι πλείστοι γνωρίζαμε μέχρι τώρα τη γευσιγνωσία για τον οίνο και την ύπαρξη των sommelier κρασιού. Πλέον, μαθαίνουμε και την αντίστοιχη διαδικασία για το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, με γευστική δοκιμή διαφόρων ποικιλιών του προιόντος και με την ύπαρξη πιστοποιημένων sommelier λαδιού.

Η αλλιώτικη και ασυνήθιστη για τα καθ’ ημάς ενότητα αυτή της γαστρονομίας, παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στο κοινό στην Κύπρο, σε ειδική εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε το απόγευμα του Σαββάτου στο ξενοδοχείο Annabelle στην Κάτω Πάφο. Έξι ποικιλίες της ανώτατης ποιότητας παρθένου ελαιολάδου από χώρες όπως η Ελλάδα, η Ισπανία, η Ιταλία και η Κύπρος, παρουσιάσθηκαν και αναλύθηκαν όσον αφορά στα χαρακτηριστικά τους από δύο διεθνούς φήμης sommelier λαδιού: Τον κυπριακής καταγωγής δρα Τάσο Κυριακίδη και την αμερικανίδα συνάδελφο του, Jill Myers. Ο δρ. Κυριακίδης είναι καθηγητής και ερευνητής της Σχολής Δημόσιας Υγείας του αμερικανικού πανεπιστημίου του Yale, ο οποίος πρόσφατα έχει πιστοποιηθεί από το Διεθνές Κέντρο Γαστρονομίας και το Εργαστήριο Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης ως sommelier λαδιού. Η k. Myers είναι επίσης sommelier λαδιού και εκπαιδεύτρια για το προιόν, από την Βιρτζίνια των ΗΠΑ.

Στην αλλιώτικη αυτή γαστρονομική δοκιμή, οι παριστάμενοι είχαν την μοναδική εμπειρία να γεύονται το εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο, όχι ως υλικό εντός του γεύματος, αλλά σε ειδικό ποτήρι δοκιμής ως ποτό. Οι δύο sommelier εξηγούσαν τα ειδικά χαρακτηριστικά γνωρίσματα κάθε ενός εκ των έξι προιόντων που έμπαιναν στο ποτήρι και έδιναν επιπρόσθετες πληροφορίες για το κάθε είδος ελιάς από το οποίο προερχόταν το ελαιόλαδο, για τις συνθήκες παρασκευής του και για την αντίστοιχη με το κρασί χρήση του σε κάθε είδος φαγητού ή άλλου εδέσματος.

Ο δρ. Κυριακίδης και η κ. Myers τόνισαν ότι η ανώτερη ποιότητα των συγκεκριμένων ελαιολάδων έχει να κάνει με τις επίλεκτες ελιές που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή, με την χρονική περίοδο της συγκομιδής, την φυσική διαδικασία επεξεργασίας που δεν περιλαμβάνει χημικές ή θερμικές ουσίες και με την άμεση μετοφορά και σύνθλιψη τους στο ελαιοτριβείο, που δεν ξεπερνά τις λίγες ώρες από τη συλλογή του καρπού.

Αναλύοντας επίσης τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής, οι δύο ειδικοί επεσήμαναν ιδιαίτερα τη μεγάλη αξία για την πρόληψη ασθενειών και παθήσεων από τη συστηματική χρήση έξτρα παρθένου ελαιολάδου και παρουσίασαν προιόντα από την κυπριακή παραγωγή που περισσότερο χρησιμοποιούνται διεθνώς ως συμπληρώματα διατροφής παρά ως μαγειρικό λάδι λόγω των πολύ υψηλών φαινολών που περιέχουν.

Η γευσιγνωσία των ανώτερης ποιότητας ελαιολάδων που παρουσιάστηκαν στην εκδήλωση, προκάλεσε το έντονο ενδιαφέρον των παρισταμένων, λόγω και της ειδικής «τελετουργίας» που έδειξε ο δρ. Κυριακίδης να ακολουθείται πριν την κατάποση του προιόντος.

«Μπορεί οι πλείστοι να γνωρίζουμε τη γευστική αυτή δοκιμή από το κρασί, και η αντίστοιχη του λαδιού είναι εξίσου ενδιαφέρουσα και επωφελής για τον οργανισμό», είπε χαρακτηριστικά.